De Stallen: van de Big Green Egg tot De Barn op de Koemarkt

Van een keuken met een Michelinster tot een eigen horecazaak op de Koemarkt: Elmer heeft in de loop der jaren heel wat ervaring opgedaan in de horeca. Sinds 2016 staat hij aan het roer van De Stallen in Purmerend, een plek waar goed eten, gastvrijheid en gezellige avonden samenkomen. Met vleesgerechten van de Big Green Egg, een populaire steaksandwich en huisgemaakte cocktails heeft De Stallen een eigen plek veroverd op het plein.

Maar De Stallen is meer dan alleen een restaurant. Het ruime terras kan volledig worden overdekt en verwarmd, waardoor gasten er het hele jaar door kunnen zitten. En wie graag uitgaat, kent waarschijnlijk De Barn: het maandelijkse 21+-feest dat al meer dan tien jaar een begrip is in Purmerend.

Voor Elmer draait het uiteindelijk om de combinatie van goed eten, een gemoedelijke sfeer en mensen een mooie tijd bezorgen. Precies de onderdelen die hem ooit verliefd maakten op het horecavak.

Vleesgerechten van de Big Green Egg

Wie bij De Stallen komt eten, kan eigenlijk niet om de Big Green Egg heen. Deze keramische barbecue speelt een belangrijke rol in de keuken en wordt gebruikt voor de bereiding van verschillende vleesgerechten. De combinatie van houtskool, temperatuurbeheersing en bereiding op de barbecue geeft het vlees zijn kenmerkende smaak.

De liefde voor goed vlees past bij Elmers achtergrond als kok. Hij vindt het belangrijk dat gasten kunnen genieten van mooie producten die met aandacht worden bereid. De Big Green Egg is daarbij niet zomaar een toevoeging aan de keuken, maar een belangrijk onderdeel van waar De Stallen om bekendstaat.

Ook voor gasten die niet speciaal voor een vleesgerecht komen, moet De Stallen een toegankelijke plek blijven. Het restaurant combineert de kwaliteit van de keuken met de ontspannen sfeer van een horecazaak op de Koemarkt, waar je zowel voor een lunch als een uitgebreid diner terechtkunt.

De steaksandwich: een favoriet tijdens de lunch

Naast de vleesgerechten van de Big Green Egg is er één gerecht dat Elmer direct noemt wanneer hem wordt gevraagd naar de specialiteiten van De Stallen: de steaksandwich. Volgens hem is het zonder twijfel het populairste lunchgerecht van de zaak.

De steaksandwich laat goed zien waar De Stallen voor staat. Een herkenbaar gerecht waarbij de kwaliteit van het vlees centraal staat, geserveerd als een uitgebreide lunch. Het is een van de gerechten waarvoor gasten speciaal terugkomen.

Daarmee is De Stallen niet alleen een bestemming voor het diner, maar ook een plek om overdag aan te schuiven. Of je nu uitgebreid wilt lunchen met vrienden, tijdens een middag op de Koemarkt iets wilt eten of gewoon zin hebt in een goede steaksandwich: de keuken biedt verschillende mogelijkheden.

Huisgemaakte cocktails en Gin & Tonics

Goed eten is bij De Stallen maar één kant van het verhaal. Ook de drankkaart krijgt veel aandacht, met huisgemaakte cocktails en verschillende Gin & Tonics als belangrijke specialiteiten.

Dat past bij het veelzijdige karakter van de zaak. Waar de ene gast komt voor een lunch of diner, schuift een ander juist aan voor een cocktail met vrienden. Zeker op het terras vormen de cocktails en Gin & Tonics een mooie aanvulling op de keuken.

Voor Elmer hoort dat bij het totaalplaatje van gastvrijheid. De Stallen moet een plek zijn waar gasten zich op hun gemak voelen, ongeacht of ze komen voor een uitgebreid diner of alleen een drankje. De ontspannen sfeer en de persoonlijke ontvangst van het team zijn daarbij minstens zo belangrijk als wat er op tafel komt.

Ik hoop dat nieuwe gasten zich direct welkom voelen door de gemoedelijke sfeer en het gastvrije ontvangst van ons personeel.

— Elmer, De Stallen

Van Restaurant Mario naar een eigen zaak op de Koemarkt

Elmers liefde voor de horeca begon al op jonge leeftijd. Na de mavo koos hij voor de koksopleiding en liep hij stage bij Restaurant Mario in Neck. Het restaurant had destijds een Michelinster en juist daar ontstond zijn echte passie voor het vak.

Werken in een keuken op dat niveau betekende kennismaken met hoge eisen aan kwaliteit, voorbereiding en samenwerking. Die ervaring vormde een belangrijke basis voor zijn verdere loopbaan, waarin hij zich niet alleen als kok, maar ook als horecaondernemer ontwikkelde.

In 2010 opende Elmer Restaurant Kozee in Purmerend. Zes jaar later verkocht hij die zaak en begon hij aan een nieuw hoofdstuk met De Stallen op de Koemarkt. Daarmee bracht hij zijn ervaring als kok en ondernemer samen in een concept waarin eten, drinken en uitgaan elkaar aanvullen.

Wat hem na al die jaren nog steeds aanspreekt, is vooral het contact met gasten en collega's. Samenwerken met mensen die dezelfde liefde voor horeca delen en gasten een mooie avond bezorgen, vindt hij nog altijd het leukste aan het vak.

Een ruim en verwarmd terras op de Koemarkt

Een van de opvallendste onderdelen van De Stallen is het grote terras. Volgens Elmer is het een echte blikvanger, niet alleen vanwege de ruimte, maar vooral doordat het volledig kan worden overdekt en verwarmd.

Daardoor is het terras niet uitsluitend afhankelijk van zonnige zomerdagen. Ook wanneer het weer minder goed is of de temperaturen dalen, kunnen gasten er comfortabel blijven zitten. Het maakt het terras een belangrijk onderdeel van de zaak gedurende het hele jaar.

Voor een restaurant op de Koemarkt is dat een groot voordeel. Gasten zitten midden op het horecaplein van Purmerend en kunnen tegelijkertijd genieten van de sfeer en het comfort van De Stallen. Of het nu gaat om een lunch, diner of een cocktail: het terras is een verlengstuk van de horecazaak.

De Barn: een begrip in het Purmerendse uitgaansleven

Naast eten en drinken heeft De Stallen ook een bekende plek in het uitgaansleven van Purmerend. Iedere eerste vrijdag van de maand staat De Barn op het programma, een 21+-feest dat inmiddels al meer dan tien jaar wordt georganiseerd.

Voor Elmer is De Barn een van de evenementen waar hij bijzonder trots op is. Het feest heeft door de jaren heen een vaste plek gekregen bij het publiek en is voor veel bezoekers een vertrouwd onderdeel van het Purmerendse nachtleven geworden.

Daarmee laat De Stallen zien dat een horecazaak verschillende functies kan combineren. Overdag kun je er lunchen, 's avonds dineren of cocktails drinken en tijdens De Barn verandert de sfeer in die van een feestavond. Juist die afwisseling maakt het ondernemen voor Elmer interessant.

Samen evenementen organiseren op de Koemarkt

Elmer ziet de Koemarkt als een ideale locatie voor zijn bedrijf. Het plein heeft een herkenbare uitstraling als centraal horecagebied van Purmerend en brengt verschillende restaurants en cafés samen, ieder met een eigen karakter.

Vooral de samenwerking met andere horecaondernemers vindt hij belangrijk. Dankzij die samenwerking kunnen grote evenementen worden georganiseerd die het plein extra aantrekkelijk maken voor bezoekers uit Purmerend en omgeving.

Koningsdag, Smaakmakend en Winters Purmerend zijn daar volgens Elmer goede voorbeelden van. Tijdens zulke evenementen wordt de Koemarkt één groot ontmoetingspunt en profiteren de verschillende horecazaken van de gezamenlijke aantrekkingskracht.

Voor De Stallen sluiten die activiteiten goed aan bij het veelzijdige karakter van de zaak. De ene bezoeker komt speciaal voor een evenement, terwijl een ander juist via zo'n dag voor het eerst kennismaakt met het restaurant of het terras.

Blijven vernieuwen zonder de gastvrijheid te verliezen

Na jaren als kok en ondernemer kijkt Elmer positief naar de toekomst van De Stallen. Samen met zijn team wil hij de zaak blijven verbeteren en inspelen op nieuwe ontwikkelingen binnen de horeca. Dat betekent aandacht houden voor de keuken, de drankkaart, de uitstraling en de manier waarop gasten worden ontvangen.

Tegelijkertijd blijft de basis volgens hem hetzelfde. Nieuwe gasten moeten zich direct welkom voelen en vaste gasten moeten weten wat ze kunnen verwachten: goed eten, een prettige sfeer en medewerkers die plezier hebben in hun werk.

Of je nu komt voor een steaksandwich tijdens de lunch, vlees van de Big Green Egg, een huisgemaakte cocktail op het verwarmde terras of een avond De Barn, bij De Stallen draait het uiteindelijk om samen genieten van een gezellige tijd op de Koemarkt.

Restaurant De Stallen in het kort

Type zaak: Restaurant, lunch, diner, cocktails en uitgaan
Locatie: Koemarkt, Purmerend
Ondernemer: Elmer
De Stallen bestaat sinds: 2016
Eerdere horecazaak: Restaurant Kozee, geopend in 2010 en verkocht in 2016
Bekend om: Vleesgerechten van de Big Green Egg, steaksandwich en cocktails
Specialiteit keuken: Vleesgerechten bereid op de Big Green Egg
Lunchfavoriet: Steaksandwich
Dranken: Huisgemaakte cocktails en Gin & Tonics
Terras: Ruim opgezet, volledig te overdekken en te verwarmen
Uitgaan: De Barn, 21+-feest op de eerste vrijdag van de maand
Evenementen: Onder andere Koningsdag, Smaakmakend en Winters Purmerend
Sfeer: Gemoedelijk, gastvrij en veelzijdig
Website: www.de-stallen.nl/