Tapas Perez: Spaanse roots, moderne shared dining en sangria op de Koemarkt

De liefde voor de Spaanse keuken zit bij Joëlle Perez Ruiz in de familie. Haar vader José is al zijn hele leven chef-kok en had vroeger zelf een restaurant in Purmerend. Sinds 14 april 2025 zet Joëlle die familietraditie voort met haar eigen restaurant: Tapas Perez op Koemarkt 9. Ze serveert samen met haar team Spaanse gerechten met een mediterrane en moderne twist.

Joëlle is geboren en getogen in Purmerend en was 27 toen ze haar restaurant opende. Met Tapas Perez wilde ze bewust iets anders neerzetten dan een traditioneel tapasrestaurant. Geen kleine schaaltjes met standaardgerechten, maar verse, met aandacht bereide gerechten die je samen deelt. Daarbij horen een goede sangria, Spaanse muziek op de achtergrond en een persoonlijke, ongedwongen sfeer.

De eerste periode heeft haar veel geleerd. Van een volledig gevuld terras tot populaire Hitster-avonden en gasten die regelmatig terugkomen: Joëlle bouwt stap voor stap aan haar restaurant dat inmiddels zijn eigen plek op de Koemarkt heeft gevonden.

Van een Spaanse familietraditie naar een eigen restaurant

De familie Perez heeft al langer een band met de Purmerendse horeca. Joëlles vader José was eigenaar van Sirena de Mar, een Spaans restaurant in het centrum van Purmerend. Joëlle was zelf nog te jong om zich die tijd goed te herinneren, maar merkt dat veel Purmerenders het restaurant nog kennen. Regelmatig vertellen gasten haar dat ze vroeger al bij haar vader kwamen eten.

Haar eigen horecacarrière begon op haar zestiende in een koffiezaak in het Willem Eggertcentrum. Daarna ging ze als bijbaan werken bij Tapas restaurant in Amsterdam, waar ook haar vader als chef-kok werkte. Negen jaar lang was dat restaurant haar tweede thuis. Ze leerde er het vak kennen, bouwde ervaring op en ontdekte hoe belangrijk de combinatie van goed eten en gastvrijheid is.

Het idee om ooit een eigen restaurant te beginnen speelde al langer, maar de stap daadwerkelijk zetten was iets anders. Met het vertrouwen in de kookkunsten van haar vader en de hulp van haar familie besloot ze de uitdaging aan te gaan.

Geen traditionele tapas, maar Spaanse shared dining

Hoewel de naam Tapas Perez anders doet vermoeden, omschrijft Joëlle haar concept liever als shared dining. De gerechten zijn geïnspireerd op de Spaanse keuken, maar hebben ook mediterrane en moderne invloeden. Ze worden in grotere porties geserveerd dan traditionele tapas en zijn bedoeld om met twee of drie personen te delen.

In de keuken wordt alles zelf bereid onder leiding van chef-kok Steven. Sauzen worden vers gemaakt en vlees, vis en groenten worden dagelijks aangeleverd. Volgens Joëlle gaat er veel tijd zitten in de voorbereiding, maar is dat juist wat de gerechten onderscheidt. De kwaliteit van de ingrediënten, de bereiding en de presentatie moeten allemaal kloppen.

Joëlle is zich ervan bewust dat gasten bij tapas soms andere prijzen verwachten, maar vindt het belangrijk dat mensen begrijpen wat ze daarvoor krijgen. De porties, verse producten en aandacht voor de bereiding maken volgens haar het verschil.

Van gamba's pil pil tot zalmtaco's en huisgemaakte tiramisu

Wie voor het eerst bij Tapas Perez komt eten, heeft verschillende gerechten om uit te kiezen. De pan catalan, gamba's pil pil en zalmtaco's behoren tot de favorieten van gasten. Het zijn gerechten die goed laten zien hoe de keuken traditionele Spaanse smaken combineert met een eigentijdse presentatie.

Ook de desserts krijgen veel aandacht. Vooral de tiramisu is inmiddels uitgegroeid tot een publieksfavoriet. Joëlle vindt het belangrijk dat gasten niet alleen voor een hoofdgerecht komen, maar gedurende de hele avond verschillende smaken kunnen ontdekken.

De gerechten zijn bedoeld om samen op tafel te zetten. Daardoor ontstaat vanzelf een andere manier van dineren: niet iedereen zijn eigen bord, maar verschillende gerechten bestellen, proeven en met elkaar delen. Precies dat sociale karakter past bij de sfeer die Joëlle met Tapas Perez wil creëren.

Sangria en High Sangria bij Tapas Perez

Naast de gerechten is er nog iets waar Tapas Perez volgens Joëlle absoluut om bekend moet staan: sangria. Ze noemt die zelf met overtuiging de beste van de stad. Of gasten dat ook zo ervaren, mogen ze natuurlijk zelf komen ontdekken.

Een bijzonder onderdeel van het aanbod is de High Sangria. Tijdens dit arrangement krijgen gasten verschillende sangria's geserveerd, gecombineerd met bijpassende Spaanse gerechten. Het is een alternatief voor de bekendere high wine en past helemaal bij het karakter van Tapas Perez.

De High Sangria is bedoeld voor gasten die uitgebreid willen genieten van verschillende smaken en combinaties. Daarmee is het ook een leuke gelegenheid om met vrienden, familie of collega's samen te komen en kennis te maken met de keuken.

Lunchen op de Koemarkt: meer dan alleen tapas

Een van de ambities van Joëlle is om Tapas Perez ook overdag beter op de kaart te zetten. Het restaurant is in de avonduren al goed ontdekt, maar tijdens de lunch is er volgens haar nog ruimte om te groeien. Dat vindt ze jammer, omdat de lunchkaart juist veel meer biedt dan mensen misschien verwachten.

Naast Spaanse gerechten kunnen gasten er terecht voor versbereide belegde broodjes, pinchos, koffie, iced lattes en desserts. Daarmee is Tapas Perez niet alleen een plek om 's avonds uitgebreid te eten, maar ook voor een ontspannen lunch of een kop koffie op de Koemarkt.

Joëlle merkt dat het woord 'tapas' soms voor verwarring zorgt. Mensen denken daardoor dat ze alleen kleine Spaanse gerechten kunnen bestellen en lopen misschien voorbij wanneer ze gewoon een broodje willen eten. Daarom staat er inmiddels een menukaart buiten, zodat voorbijgangers meteen kunnen zien wat er tijdens de lunch mogelijk is.

De reacties van gasten geven haar vertrouwen. Volgens Joëlle komen veel mensen die eenmaal hebben geluncht later nog eens terug. Nu is het vooral een kwestie van meer Purmerenders laten ontdekken wat Tapas Perez overdag te bieden heeft.

Een knus restaurant waar persoonlijke aandacht centraal staat

Tapas Perez is geen groot restaurant en juist dat vindt Joëlle een voordeel. Binnen is plaats voor ongeveer 36 gasten, waardoor de sfeer persoonlijk en huiselijk blijft. Het team probeert professioneel en attent te zijn, maar er moet ook ruimte blijven voor humor en een gezellig gesprek.

Joëlle heeft daarbij veel oog voor details. Ze vertelt dat ze gasten die na een halfjaar terugkomen soms nog precies kan aanwijzen waar ze de vorige keer zaten en wat ze toen bestelden. Voor haar is dat geen trucje, maar oprechte interesse in de mensen die het restaurant bezoeken.

Ik wil dat gasten na afloop denken: wat heb ik een leuke middag/avond gehad. Hier wil ik nog een keer terugkomen met mijn vrienden, familie of collega's.
— Joëlle Perez Ruiz, Tapas Perez

Dat persoonlijke contact is voor Joëlle een van de mooiste kanten van de horeca. Je leert voortdurend nieuwe mensen kennen, bouwt een band op met collega's en geen werkdag verloopt precies hetzelfde. Ook nu ze zelf ondernemer is, staat ze nog graag op de vloer om gasten te ontvangen en van haar team te blijven leren.

Hitster-avonden: muziek, tapas en gezelligheid

Naast eten en drinken organiseert Tapas Perez ook eigen activiteiten. Een voorbeeld daarvan zijn de Hitster-avonden, waarbij het bekende muziekspel wordt gecombineerd met de sfeer van het restaurant. Gasten testen hun muziekkennis, herkennen nummers en proberen samen de juiste antwoorden te vinden.

De eerste edities bleken direct populair. Volgens Joëlle waren de georganiseerde avonden steeds uitverkocht en is er veel belangstelling voor nieuwe edities. Het bevestigt voor haar dat gasten Tapas Perez niet alleen bezoeken om lekker te eten, maar ook voor een gezellige avond met vrienden of collega's.

Daarom wil ze de komende jaren meer van dit soort activiteiten organiseren. De Hitster-avonden krijgen een vervolg en Joëlle blijft zoeken naar manieren om eten, drinken en gezelligheid met elkaar te combineren.

Van een klein restaurant naar een vol terras op de Koemarkt

De locatie op de Koemarkt speelt een belangrijke rol in het succes van Tapas Perez. Joëlle kent het plein al haar hele leven en herinnert zich vooral de grote feesten en het bekende standbeeld van de koeien. Nu kijkt ze als ondernemer anders naar het plein, maar de levendigheid is nog altijd een van de belangrijkste redenen waarom ze hier graag zit.

Voor een relatief klein restaurant is het terras een enorme aanvulling. Binnen heeft Tapas Perez ongeveer 36 zitplaatsen en langs de gevel is ruimte voor nog eens 15 gasten. Tijdens het terrasseizoen komen daar op het grote terras op de Koemarkt ongeveer 80 plaatsen bij. Bovendien ligt het terras aan de zonnige kant van het plein.

Een van de momenten die Joëlle het meest is bijgebleven, vond plaats in juli 2025. Voor het eerst zaten zowel het restaurant als het grote terras helemaal vol en werden er op één avond meer dan honderd gasten ontvangen. Het was hard werken en behoorlijk chaotisch, maar juist door de samenwerking tussen de bediening en keuken werd het een succesvolle avond.

Voor Joëlle was dat een bijzonder moment. Alles was nog nieuw en het team moest in korte tijd veel leren, maar die avond liet zien wat er samen mogelijk was. Ze kijkt er nog altijd met trots op terug.

Een jonge ondernemer met plannen voor de toekomst

Toen Joëlle Tapas Perez opende, was ze zich ervan bewust dat ze als jonge vrouwelijke ondernemer een andere achtergrond had dan veel gevestigde horecaondernemers op de Koemarkt. Ze had veel ervaring opgedaan op de werkvloer, maar een eigen restaurant runnen was nieuw. Van personeelszaken tot inkoop, marketing en het organiseren van evenementen: ondernemen bleek weer een vak apart.

Toch ziet ze juist daarin de uitdaging. Ze wil blijven leren en heeft vertrouwen in de kwaliteit van de keuken, de inzet van haar team en de ondersteuning van haar familie. Via sociale media, waaronder TikTok, probeert ze bovendien steeds meer mensen kennis te laten maken met Tapas Perez.

De komende jaren wil Joëlle vooral blijven bouwen aan wat er inmiddels staat. De gerechten moeten dezelfde kwaliteit houden, de lunch mag verder groeien en er komen meer activiteiten zoals de Hitster-avonden. Daarbij blijft de basis onveranderd: vers eten, persoonlijke service en een gezellige sfeer.

Wie Tapas Perez nog niet kent, is volgens Joëlle van harte welkom om het zelf te komen ervaren. Met Spaanse muziek op de achtergrond, gerechten om samen te delen en een goede sangria op tafel. Zoals ze het zelf met een knipoog omschrijft: net als de buren zijn ze op de Koemarkt allemaal nét even anders dan de rest.

Tapas Perez in het kort

Type zaak: Spaans-mediterraan restaurant, shared dining, lunch en diner
Locatie: Koemarkt 9, Purmerend
Ondernemer: Joëlle Perez Ruiz
Geopend sinds: 14 april 2025
Familie: Vader José Perez is voormalig eigenaar van Sirena de Mar in Purmerend
Keuken: Spaanse gerechten met mediterrane en moderne invloeden
Concept: Verse gerechten in grotere porties om samen te delen
Bekend om: Sangria, pan catalan, gamba's pil pil, zalmtaco's en tiramisu
Lunch: Belegde broodjes, pinchos, koffie, iced lattes en desserts
Arrangement: High Sangria met verschillende sangria's en bijpassende gerechten
Activiteiten: Hitster-avonden en andere evenementen
Terras: Groot terras aan de zonnige kant van de Koemarkt
Sfeer: Knus, huiselijk, persoonlijk en met Spaanse muziek
Website: www.tapasperez.nl