TWAALF: kwaliteit, gastvrijheid en lekker eten op de Koemarkt

Soms hoeft een goede naam helemaal niet ingewikkeld te zijn. Toen Sven Tishauser zijn eigen restaurant begon op Koemarkt 12, lag de naam eigenlijk voor het oprapen: TWAALF. Zoals Sven het zelf zegt: soms moet je niet te moeilijk denken om ergens iets moois van te maken.

Inmiddels is TWAALF een vaste plek op de Koemarkt voor koffie, lunch, borrel en diner. Samen met zijn vrouw Caroline, chef Jesper en een hecht team probeert Sven zijn gasten iedere dag opnieuw te verrassen. Daarbij staat kwaliteit voorop, maar zonder dat het restaurant formeel of afstandelijk wordt. Je kunt uitgebreid komen tafelen, maar net zo makkelijk binnenlopen voor een paar kleinere gerechten met een mooi glas wijn.

Die combinatie van goed eten, persoonlijke service en een ontspannen sfeer is precies waar TWAALF voor wil staan. Voor Sven draait een bezoek uiteindelijk om één eenvoudig gevoel: even echt uit zijn.

Lunchen en dineren bij TWAALF in Purmerend

Wie bij TWAALF gaat eten, hoeft niet in één vast stramien te passen. Tijdens de lunch kun je kiezen uit onder andere luxe belegde broodjes, salades en andere lunchgerechten. 's Avonds is er net zo goed ruimte om zelf te bepalen hoe uitgebreid je het wilt maken.

Een paar kleinere gerechten delen met een mooi glas wijn kan prima, maar wie liever uitgebreid dineert en meerdere gangen aan tafel wil, kan daar net zo goed voor kiezen. Juist die vrijheid vindt Sven belangrijk. Het team adviseert graag en denkt mee, maar uiteindelijk draait het erom waar de gast op dat moment zin in heeft.

Ook de menukaart zelf blijft in beweging. De dinerkaart wisselt meerdere keren per jaar en de keuken werkt daarbij graag met producten die passen bij het seizoen. TWAALF probeert te vernieuwen zonder het herkenbare uit het oog te verliezen: klassieke producten en gerechten krijgen regelmatig een nieuw jasje.

Klassieke gerechten met een eigen draai

Die combinatie van vertrouwd en vernieuwend komt op verschillende plekken op de kaart terug. Bekende producten en gerechten worden niet veranderd om alleen maar anders te zijn, maar krijgen vanuit de keuken een eigen invulling. Daardoor blijft een gerecht herkenbaar, terwijl er toch iets nieuws te ontdekken valt.

Op de kaart zijn bijvoorbeeld vlees- en visgerechten te vinden, naast kleinere gerechten die zich goed lenen om samen te delen. Wie verschillende dingen wil proeven, kan zo zelf een diner samenstellen. Wie liever voor een traditionelere opbouw kiest, kan uitgebreid tafelen met meerdere gangen.

Voor Sven zit kwaliteit bovendien niet alleen in wat chef Jesper en zijn team vanuit de keuken serveren. De bediening, aandacht aan tafel en sfeer in het restaurant zijn minstens zo belangrijk. Een mooi gerecht kan veel doen, maar uiteindelijk moet het hele bezoek kloppen.

Bij TWAALF draait alles om topkwaliteit, maar de drempel moet wel laag blijven. Je kunt het bij ons zo gek maken als je zelf wilt.
— Sven Tishauser, TWAALF

Gastvrijheid zonder hoge drempel

Dat laagdrempelige karakter is een belangrijk onderdeel van TWAALF. Je hoeft niet vooraf te bepalen hoeveel gangen je wilt eten of precies te weten welke wijn bij welk gerecht past. Het team helpt graag bij het maken van keuzes en stemt het bezoek zoveel mogelijk af op waar de gast behoefte aan heeft.

Sven is dan ook trots op de reacties die hij over zijn team krijgt. In recensies en persoonlijke reacties van gasten komt de service regelmatig terug. Voor hem is dat minstens zo waardevol als een compliment over een gerecht, omdat juist de combinatie van keuken en bediening bepaalt hoe iemand een middag of avond ervaart.

Samen met Caroline, chef Jesper en Team TWAALF wil Sven ervoor zorgen dat gasten zich in de watten gelegd voelen, zonder dat het stijf wordt. Goede kwaliteit en persoonlijke aandacht hoeven volgens hem helemaal niet gepaard te gaan met een hoge drempel.

Van afwasser op de Koemarkt naar een eigen restaurant

Dat Sven uiteindelijk zijn eigen restaurant juist op de Koemarkt zou openen, maakt het verhaal extra bijzonder. Hij kent het plein al vanaf zijn jeugd en zette er ook zijn eerste stappen in de horeca. Zoals zoveel horecamensen begon hij niet als eigenaar, maar als afwasser en glazenhaler.

Later werkte Sven veel in en rondom Amsterdam en deed hij op verschillende plekken ervaring op. Toch bleef Purmerend trekken en uiteindelijk keerde hij terug naar de plek waar het ooit begon. Ditmaal niet als afwasser of glazenhaler, maar als ondernemer met een eigen restaurant op de Koemarkt.

Voor iemand die als kind al op het plein kwam, voelt dat bijzonder. Het vak waarin hij ooit onderaan de ladder begon, kan hij nu op diezelfde Koemarkt op zijn eigen manier uitoefenen.

TWAALF als onderdeel van de Koemarkt

Sven ziet zijn restaurant nadrukkelijk als onderdeel van het grotere geheel rondom het plein. Iedere horecazaak heeft zijn eigen karakter en publiek en juist de combinatie daarvan maakt de Koemarkt volgens hem zo aantrekkelijk. De verschillende terrassen vormen in de warmere maanden bijna één groot horecaplein midden in Purmerend.

Ook evenementen spelen daarin een belangrijke rol. TWAALF doet mee tijdens grote momenten als Koningsdag en de harddraverij, maar Sven noemt ook Smaakmakend en Winters Purmerend als evenementen waar hij trots op is om onderdeel van te zijn. Op zulke dagen wordt goed zichtbaar wat er mogelijk is wanneer de horeca en andere betrokkenen rondom het plein samenwerken.

Voor Sven is die saamhorigheid een belangrijk onderdeel van ondernemen op deze locatie. Hij vindt dat Purmerenders trots mogen zijn op de Koemarkt en op de grote diversiteit aan horeca die rondom het plein te vinden is.

Een terras midden op het horecaplein

Zodra het weer het toelaat, wordt het terras een belangrijk verlengstuk van TWAALF. Gasten kunnen er terecht voor koffie, lunch, een glas wijn, een borrel of een uitgebreid diner en krijgen ondertussen de levendigheid van de Koemarkt mee.

Juist de combinatie met de terrassen van de omliggende zaken maakt het plein volgens Sven bijzonder. Iedere zaak heeft zijn eigen plek en uitstraling, maar gezamenlijk ontstaat er in de zomermaanden een groot en levendig horecaplein. Tijdens evenementen wordt dat effect alleen maar sterker.

Voor TWAALF hoort het terras daardoor niet los te staan van het restaurant. Binnen en buiten moeten dezelfde kwaliteit, gastvrijheid en persoonlijke service bieden.

Trots op mijlpalen én het dagelijkse werk

In de jaren sinds de opening zijn er genoeg momenten geweest om bij stil te staan. Het vijfjarig bestaan van TWAALF was bijvoorbeeld een mooie mijlpaal, die samen met vrienden, familie en vaste gasten werd gevierd. Voor Sven zijn dat momenten waarop duidelijk wordt hoeveel mensen in de loop der jaren bij de zaak betrokken zijn geraakt.

Toch zit trots voor hem niet alleen in jubilea en grote evenementen. Een nieuwe menukaart die precies uitpakt zoals het team voor ogen had, een klassiek gerecht dat een verrassende nieuwe invulling krijgt of gasten die enthousiast reageren, zijn minstens zo belangrijk. Juist doordat de kaart blijft veranderen, kan de keuken blijven ontwikkelen zonder de vertrouwde stijl van TWAALF kwijt te raken.

Ook de evenementen op de Koemarkt leveren bijzondere momenten op. Koningsdag, de harddraverij, Smaakmakend en Winters Purmerend laten ieder op hun eigen manier zien hoeveel verschillende gezichten het plein gedurende het jaar heeft.

Lunches, diners en borrels voor groepen

Wat volgens Sven nog niet iedereen weet, is hoeveel er naast een regulier restaurantbezoek mogelijk is. TWAALF denkt graag mee over lunches, diners en borrels voor groepen en kan de invulling aanpassen aan de gelegenheid en de wensen van het gezelschap.

Dat maakt het restaurant ook geschikt voor bijvoorbeeld een verjaardag, zakelijke lunch, diner, borrel of andere gelegenheid. In plaats van één standaard arrangement kijkt het team liever samen met de gast naar wat er nodig is om er een passend moment van te maken.

Die mogelijkheden stoppen bovendien niet bij het restaurant op de Koemarkt. TWAALF verzorgt ook catering op locatie en kan daarbij eveneens maatwerk leveren. Sven wil juist deze kant van het bedrijf de komende jaren verder onder de aandacht brengen, omdat er vaak meer mogelijk is dan gasten in eerste instantie denken.

Iedere keer weer een moment van uit zijn

Voor de komende jaren ligt de ambitie van TWAALF niet in het compleet veranderen van de formule. Sven, Caroline, Jesper en het team willen vooral blijven verbeteren in datgene waar de zaak voor staat: goed eten en drinken combineren met persoonlijke aandacht en een ontspannen sfeer.

De menukaarten zullen blijven veranderen, nieuwe gerechten zullen naast vertrouwde smaken verschijnen en ook voor groepen, borrels, diners en catering blijven nieuwe mogelijkheden ontstaan. Maar hoe TWAALF zich ook verder ontwikkelt, de basis blijft volgens Sven hetzelfde: kwaliteit bieden zonder de drempel onnodig hoog te maken.

Of je nu alleen een glas wijn komt drinken met een paar gerechtjes of een hele avond uitgebreid wilt tafelen, het doel blijft hetzelfde: een moment van echt even uit zijn.

TWAALF in het kort

Type zaak: Restaurant voor koffie, lunch, borrel en diner
Locatie: Koemarkt 12, Purmerend
Website: www.restauranttwaalf.nl
Ondernemer: Sven Tishauser
Samen met: Caroline, chef Jesper en Team TWAALF
Naam: TWAALF is vernoemd naar het huisnummer, Koemarkt 12
Keuken: Seizoensgebonden, eigentijds en klassieke gerechten in een nieuw jasje
Lunch: Diverse lunchgerechten
Diner: Kleinere gerechten om te delen of uitgebreid dineren
Groepen: Lunches, diners en borrels op maat
Besloten gelegenheden: Mogelijk in overleg
Catering: Catering op locatie en op maat
Terras: Terras midden op de Koemarkt
Evenementen: Onder andere Koningsdag, harddraverij, Smaakmakend en Winters Purmerend
Sfeer: Kwalitatief, persoonlijk en bewust laagdrempelig